Le poivre de Kampot au Cambodge est réputé dans certaines cuisines de
restaurant français, fins gourmets de nous sommes, nous avons donc voulu
connaître les origines de ce poivre.
C’est la richesse du sol en quartz qui lui confère cette
saveur.
Un moment de culture partagé avec le patron des lieux qui
parle français, du coup c’est plus facile pour comprendre et les enfants ont
été très attentifs.
Une bel éthique cette plantation qui est entièrement
autonome en eau et électricité, les engrais proviennent des excréments de
chauve souris et des vaches et les insecticides d’une macération de feuilles et
des fruit d’un arbre.
Quant aux grains de poivre noirs, rouges ou blancs ,les
premiers proviennent de la maturation en 2 jours des grains verts, les rouges
le sont naturellement sur la même grappe et les blancs se récupèrent après
avoir passé les rouges 10 min dans l’eau chaude !
Bon appétit bien sûr !Nous passons maintenant au Vietnam.
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